Préchauffez le four à 180°C. . Préparez le gâteau. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les oeufs avec l'édulcorant dans un saladier. . Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de maïs, la levure et le sel puis mélangez. Incorporez les carottes râpées, les noix hachées et la cannelle puis remuez. . Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique puis incorporez-les délicatement à la préparation. . Versez la pâte dans votre moule Enfournez pendant 45 minutes. . Laissez refroidir à la sortie du four puis démoulez.

Préparez le glaçage. Mélangez les deux fromages et l'édulcorant dans un bol. Etalez une couche de glaçage sur votre gâteau et décorez de noix entières et broyées