Recettes de grand-mère

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 20 avril 2016 à 08h50

			€€€
30 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

24 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min

CUISSON

20 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de de sucre semoule

les 100 g d'eau réservés

les 200 g d'eau réservés

7 étapes

Pour 500 g de caramel liquide : Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 100 g d'eau. Il est important de mettre les 100 g d'eau dans un pichet à long bec pour éviter de se brûler quand on l'ajoutera au caramel. Réservez.

Dans un autre récipient pesez 200 g d'eau. Réservez.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez le sucre et faites-le caraméliser 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Attention, le bol doit être très propre et sec car nous réalisons un caramel sans eau. A la fin de l'étape, le bol fume, c'est normal.

Accessoire(s) :

10 min

140 °C

A la sonnerie, ajoutez les 100 g d'eau et réglez 1 mn, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle. Attention, le bouchon, au départ de l'étape va être un peu soulevé, faites attention aux projections!

1 min

Ajoutez les 200 g d'eau réservés. Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol. Puis mixez en faisant 9 impulsions turbo.

Accessoire(s) :

Enfin, enlevez le panier inox, programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 5. Posez le verre doseur sur le couvercle. Cette dernière étape va permettre de déglacer les sucs qui se sont formés lors de la cuisson du caramel.

10 min

140 °C

Quand votre caramel vient de se terminer, il est très liquide. Il va devenir sirupeux en refroidissant. Embouteillez-le dans une bouteille en verre et conservez-le, bouché pendant plusieurs mois. Utilisez-le pour vos desserts, ajoutez-le dans vos préparations pâtissières, vos yaourts natures... Attention, n'utilisez pas de sucre en morceaux car un caramel à sec se fait exclusivement avec du sucre en poudre.

Bon appétit !

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43 commentaires

Sylvie Aouane

mercredi 3 février 2021 à 22h15

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Un caramel délicieux et vraiment bien expliqué !
Bien suivre la recette et réussite assurée !
Merci

Sylvie Aouane - Équipe de choc’

Stéphanie DEL BEN

mercredi 3 février 2021 à 21h48

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Topissime ! Le vrai caramel liquide comme on l'aime, mais sans colorant, sans conservateur... un vrai bonheur !
Je le transvase directement dans une demi-bouteille de vin recyclée, je laisse refroidir complètement puis je le mets sous vide avec un petit bouchon Be Save. Je le conserve plusieurs mois !
Merci Martine pour cette super recette 👩‍🍳

Stéphanie - Équipe de Choc'

Audrey Deroy

mercredi 3 février 2021 à 18h00

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Juste EXCELLENT ! Le vrai caramel comme on le connaît. Recette idéale pour napper vos crèmes. Les flambys pour les enfants ont de quoi se faire du soucis ! Et tout ça en quelques minutes.
Petit conseil : N'hésitez pas à le laisser refroidir longtemps afin qu'il soit sirupeux et pour qu'il s'épaississe plus vite, placez-le au réfrigérateur.

Audrey - Équipe de Choc'

padawan

samedi 1 août 2020 à 11h45

Décevant

Une catastrophe pour le moteur

lapinou

mercredi 3 juin 2020 à 23h42

Délicieux

Très bonne recette sauf que j'ai eu un soucis à l'étape où il fallait mettre le verre doseur ça a débordé.

martine_mecoli

jeudi 4 juin 2020 à 09h50

Bonjour Karine,
à quelle étape, cela a-t-il débordé?
Normalement, il ne doit pas y avoir de débordement, les quantités étant trop petites.
Si, c'est au départ de l'étape 4, la prochaine fois, maintenez le verre doseur appuyé avec la main, au départ de l'étape.

lapinou

samedi 1 août 2020 à 15h15

Bonjour Martine

J'ai trouvé mon erreur j'avais mis le verre doseur. Merci

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Name: Caramel liquide
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Petits gourmands, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère
Ingredients: 100 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau; 300 gramme(s) de de sucre semoule; les 100 g d'eau réservés; les 200 g d'eau réservés

Caramel liquide

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