Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Placez 2 toiles de cuisson sur 2 plaques de cuisson et réservez. Dans le bol d'un robot pâtissier ou multifonctions, mettez la farine, l'huile d'olive, le sel, la levure chimique, le vin blanc et le sucre, pétrissez 2 min à vitesse moyenne. Concassez les amandes en morceaux (mais pas en poudre) à l'aide du Tornado. Puis mélangez les amandes concassées et les pépites de chocolat à la pâte. Transvasez la pâte sur le tapis à pâtisserie, puis formez 4 boudins. Réservez 30 min au frigo. Coupez en tranches pour obtenir environ 50 canistrellis. Répartissez les sur les 2 plaques préparées. Vous pouvez serrer vos tranches de canistrellis car ils ne sont pas censés s'étaler à la cuisson. Enfournez et faites cuire 30 minutes à 180°C. Baissez ensuite la température du four à 50°C (Th. 1-2) et laissez les canistrelli sécher 15 minutes. Sortez les biscuits du four, puis laisser les refroidir avant de servir. Conservez vos canistrellis sous Be Save dans un placard à l'abri de la lumière. Astuces : - Diminuez le sucre blanc de moitié et rajoutez autant de cassonade - ajoutez des grains d'anis vert à la pâte (vraie recette classique du canistrelli) - remplacez les pépites et les amandes par des noisettes. - aromatisez la pâte avec des zestes de citron ou d'orange