Cette recette est adaptée pour le moule 15 Canelés : La recette est à préparer la veille, ou à défaut, à mettre sous-vide une heure minimum grâce à Be-Save. Fendre la gousse pour récupérer les graines. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter les graines de vanille et les 25 grammes de beurre.

Dans un saladier ou cul de poule, verser: - 125 grammes de farine - 250 grammes de sucre - 2 œufs entiers et 2 jaunes. Mélanger à l'aide de la cuillère magique ou du fouet. L’astuce : utiliser ou congeler les blancs pour des financiers, des meringues, des îles flottantes … Lorsque la pâte est belle, ajouter doucement le lait bouillant tout en remuant. La pâte a alors l’aspect d’une pâte à crêpes. Verser le rhum quand la pâte est froide. Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 260 degrés. À l’aide du pichet verseur, remplir aux 3/4 les empreintes de Canelés (ils gonflent à la cuisson) Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que cela donne un aspect caramélisé. Lorsque c’est le cas, baisser la température de votre four à 180 degrés. Poursuivre la cuisson pour que le temps total de cuisson soit de 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler. Un Canelé doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Recette parue dans Dimanche Ouest-France Armelle Mornet Conseillère Guy Demarle à Venansault en Vendée