cette recette est pour un layer cake de 22 cm de diamètre Commencer la veille. Coupez les fraises en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole. Puis mixez les fraises à l'aide d'un mixeur plongeant Ajoutez le sucre en poudre et continuez à cuire (réduire le sucre si vos fraises sont naturellement sucrées) Dans un bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs à l'aide de la cuillère magique. Ajoutez cette préparation aux fraises et fouettez à l'aide du fouet. Laisser épaissir sans arrêter de fouetter. Une fois bien épaissit et hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Versez le curd dans un saladier. Vous pouvez le passer au chinois pour enlever les grains des fraises si vous le souhaitez. Filmez au contact à l'aide du dérouleur de film et laisser refroidir à température ambiante. Puis placez au frais.

Si vous n'utilisez pas de pistole, hachez le chocolat blanc en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire chauffer légèrement le chocolat au micro-onde il n'a pas besoin d'être fondu. Faire bouillir la crème Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles, une fois bien mélangé, répéter l'opération avec le deuxième tiers puis la troisième. Incorporez le beurre coupé en morceau Incorporez le curd fraise. Une fois bien mélangé filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Peut se faire le jour J. Si vous n'utilisez pas de pistole, hachez le chocolat et le faire légèrement chauffer au micro onde. Faire bouillir la crème Incorporer la crème en trois fois, en émulsionnant bien entre chaque étape. Filmez au contact et laissez la refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 175 °. placez le moule rond 22 cm de diamètre sur une plaque alu perforée. Au robot, fouettez les œufs, l'arôme et le sucre pendant 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez la farine en l'incorporant délicatement avec une spatule. Divisez la pâte en trois parts égales. Versez le premier tiers dans le moule et enfourner pour 12 minutes. (en fonction de votre four) piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois sorti du four attendre un peu avant de démouler. Procédez de la même façon pour les deux autres parties.

Faire un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre.

Mettre la ganache de fourrage dans la poche à douille. Posez la première génoise sur votre support, imbibez la de sirop. former un boudin de ganache de fourrage au bord de la génoise. Mettre du curd fraise à l'intérieur du boudin. vous pouvez également mettre des petit morceaux de fraise pour plus de gourmandise. recouvrez d'une fine couche de ganache de fourrage. et étaler légèrement avec la spatule. placer la deuxième génoise et procédez comme précédemment. Puis recouvrir avec la dernière génoise. Placer au frais 30 minutes. Recouvrir de ganache de couverture, étaler à l'aide de la spatule coudée, de façon à lisser le bord du gâteau et le dessus. Mettre au frais pour que la ganache de couverture soit bien ferme pour recouvrir le gâteau de pâte a sucre ou de poser vos décoration dessus. Bonne dégustation.