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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Bûchettes au chocolat au lait et noisettes

Recette créée le lundi 24 juillet 2023 à 16h35

			€€€
5 h 35	Accessible	0 pers.	Moyen

PRÊT EN

5 h 35

Accessible

0 pers.

€€€

Moyen

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CONGÉLATION

4 h 20

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûchettes au chocolat au lait et noisettes
Cook time: 15 min
Total time: 335 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Chocolat addict, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir
Ingredients: 100 gramme(s) de beurre mou; 50 gramme(s) de sucre glace; 1 + 1 jaune(s) d’œuf(s); 10 gramme(s) de cacao en poudre; 120 gramme(s) de farine; 25 gramme(s) de noisette(s); 35 gramme(s) d'amande(s); 20 gramme(s) de pistache(s) verte(s); 200 gramme(s) pralin feuilletine; 8 gramme(s) de gélatine; 200 gramme(s) + 250 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait; 100 gramme(s) de lait; 20 gramme(s) de sucre; 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 35 gramme(s) d'huile de pépins de raisins; 40 gramme(s) de graines de sésame

Préparation du sablé au cacao

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de sucre glace

1 jaune(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de cacao en poudre

120 gramme(s) de farine

2 étapes

Dans la cuve d’un batteur, mélangez le beurre mou et le sucre glace avec l’accessoire feuille. Ajoutez le jaune d’œuf et le cacao. Crémez le tout. Ajoutez la farine et mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule 14 Bûchettes sur une plaque perforée. Garnissez une poche à douilles munie de la douille n°9. Dressez un trait de pâte au fond des empreintes et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation du pralin aux fruits secs

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) de noisette(s)

35 gramme(s) d'amande(s)

20 gramme(s) de pistache(s) verte(s)

200 gramme(s) pralin feuilletine

2 étapes

Hachez les fruits secs et mélangez-les au pralin feuilletine ramolli.

Répartissez une fine couche de pralin dans chaque empreinte, sur les sablés. Placez au congélateur 20 minutes. Démoulez et réservez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat au lait

IngredientsListe de courses

8 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de lait

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réalisez une crème anglaise : faites cuire le lait, le jaune d’œuf et le sucre à 83°C. Versez le mélange chaud sur le chocolat au lait semi fondu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien les faire fondre.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le mélange à 35°C puis incorporez la crème montée en deux fois.

Placez votre moule 14 Bûchettes sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse au chocolat. Déposez les sablés praliné dessus et placez au congélateur pendant 4 heures.