Préchauffer le four en chaleur tournante à 100°C et placer les empreintes 12 Bûchettes Flexipan sur une plaque en aluminium perforée. Répartir les pistoles de chocolat à raison de 20 grammes par bûchette. Ici, la quantité est prévue pour 6 desserts. Enfourner pour 7 minutes puis étaler le chocolat fondu sur les rebords à l'aide d'un pinceau en silicone.

Réserver au réfrigérateur.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Monter au batteur les jaunes d'oeufs, le beurre, le sucre et les graines de vanille. Tamiser la farine et la levure et incorporer au mélange précédent. Filmer en formant un rectangle et réserver au froid.

Préchauffer le four en chaleur sole à 180°C et placer une toile de cuisson Silpain sur une plaque en aluminium perforée.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper 6 rectangles de 11,5 cm x 4 cm. Répartir les rectangles de pâte à la vanille sur la toile et enfourner pour 15 minutes environ.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les jaunes dans le grand cul-de-poule et les blancs dans la cuve du KitchenAid. Mélanger la crème avec les jaunes au fouet puis ajouter le sucre complet.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus dans le grand cul-de-poule et mélanger bien.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolat.

Sortir la plaque du réfrigérateur.

Répartir 3 griottines par bûchette puis la mousse au chocolat en tassant et en lissant avec la petite spatule coudée.

Déposer délicatement un sablé rectangulaire sur chaque dessert et replacer au frais durant au moins 2 heures. NB : Penser à sortir les desserts au début du repas en les démoulant tout de suite sur les assiettes. Saupoudrer d'un peu de grué de cacao sur les dessus. Régalez-vous !