Dans la cuve du robot, mélangez à l’aide de la feuille les 40 gr de beurre bien froid avec le sucre, la farine, la fleur de sel, la poudre d’amande et les 25 gr de sucre roux jusqu’à obtention d’une texture sablée comme un crumble.
2
Cuire à 170°C pendant 20 min environ puis laisser refroidir à température ambiante.
3
Dans un cul de poule, mélanger le crumble avec les 55 gr de beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4
Tasser le croustillant sur une toile et détailler un rectangle de 27,5 cm par 7,5 cm.
150+300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
200 gramme(s) de chocolat blanc
4 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer 150 g de crème liquide avec la vanille liquide.
Ajouter la gélatine essorée
2
Concasser le chocolat blanc pour faciliter la fonte.
3
Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat en 3 fois, en mélangeant pour les faire fondre.
Réchauffer au bain-marie si nécessaire pour bien faire fondre.
4
Monter la crème liquide en crème fouettée puis l'incorporer en 2 fois dans la préparation refroidie.
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