Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant les 40 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Incorporez le mélange tamisé aux blancs montés et mélangez délicatement à la spatule. Versez la préparation sur la toile de cuisson et formez un rectangle de 27,5 sur 7,5 cm. Saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez après refroidissement.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le pralin feuilletine.

Étalez-les sur le biscuit à l’aide de la spatule coudée. Placez au congélateur le temps de faire la mousse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet pour réaliser une émulsion.

Montez la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse. Mélangez 1/3 de la crème avec la ganache à 30°C précédemment réalisée. Ajoutez le reste de la crème montée.

Placez le tapis décor bois dans le moule bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Versez un peu de mousse et étalez-la à la spatule pour bien incruster le motif. Versez le reste de mousse, lissez puis posez le biscuit par-dessus. Placez 6 heures au congélateur.

Retournez l’entremets. Retirez le moule puis la toile décor. Laissez décongeler pendant 6 heures avant de déguster.