Préchauffez le four à 200°C. Mettre le petit sur une plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule tamisez ensemble toutes les poudres (sucre glace, maïzena et poudre de noisettes) et mélangez-les. Dans un deuxième cul-de-poule montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser. Incorporez le mélange des poudres tamisées aux blancs montés en neige et mélangez délicatement à la spatule.

Étape 2 Versez la préparation sur le Petit puis étalez avec la petite spatule coudée. Faites cuire 12 min à 200°C Une fois la cuisson terminée laisser la dacquoise refroidir.

Étape 1 Démouler la dacquoise refroidie. Découper 2 rectangles, 1 de 23 x 6,5cm, 1 de 3x 6,5cm qu'on assemble.

Étape 2 Emiettez les crêpes dentelles. Mélangez les crêpes dentelles à la pâte à tartiner. Répartir le mélange crêpes dentelles/pâte à tartiner sur les rectangles de dacquoise. Tassez légèrement avec la petite spatule coudée. Mettre les rectangles de dacquoise au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Étape 1 Placez le cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes minimum pour qu'ils soient bien refroidis. Versez le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur. Dans un autre cul-de-poule, battre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dans une casserole et le faire chauffer. Le verser ensuite sur le mélange de jaunes d'œufs sans cesser de remuer. Remettez la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux et cuire jusqu'à 82° sans cesser de remuer. Versez la crème bien chaude sur le chocolat et le laisser fondre quelques minutes. Une fois que le chocolat semble avoir fondu, mélangez ensuite avec une spatule afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 2 Sortir le cul-de-poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul-de-poule et commencez à la monter en chantilly. La chantilly ne doit pas être trop ferme. Versez un peu de crème sur le chocolat fondu et mélangez délicatement. Incorporez délicatement le reste de la chantilly en 3 fois.

Étape 1 Mettez le moule bûche sur une plaque aluminium perforée. Placez une toile décor dans le moule bûche. Mettez un peu de mousse dans le moule. Tapissez la toile de mousse avec la petite spatule coudée. Versez le reste de la mousse dans le moule. Récupérez les rectangles de dacquoise dans le congélateur. Placez les dacquoises sur le mousse en plaçant la partie croustillant praliné sur la mousse. Appuyez légèrement pour que la mousse recouvre les cotés de la dacquoise. Mettre du film alimentaire sur le moule et placez-le au congélateur minimum 12h00.

Étape 2 Démoulez la bûche et ôtez la toile décor dès la sortie du congélateur. Placez la bûche au réfrigérateur minimum 6h pour qu'elle décongèle avant dégustation.