Épluchez les poires, coupez-les en quatre. Faites cuire les morceaux à la poêle pendant 5 min à feu moyen en les retournant régulièrement. Versez le caramel beurre salé dans la poêle, mélangez et laissez refroidir dans un plat. Laissez complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au réfrigérateur. Dans le bol du batteur, versez les œufs, le jaune faire bouillir l’eau et 80 grammes de sucre et versez sur les oeufs, sans cesser de battre au moins pendant 10 minutes.

Incorporez le chocolat fondu tiédi à 40 °C, puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Placez le MOULE TRAIN OHRA EXPRESS OHRA® sur une plaque perforée . Garnissez le moule aux 3/4 en couvrant bien les bords. Disposez les poires caramélisées égouttées au centre, puis recouvrez de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur.

Préparation du crumble, Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Mélangez 30 grammes de sucre, la farine, la poudre d’amande et la vanille en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez légèrement pour former des grains et déposez sur la Toile de cuisson. Enfournez pendant 18 min. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie. Ajoutez le crumble émietté, mélangez bien et étalez ce mélange sur la base du Train. Placez au congélateur pendant au moins 12 heures. Démoulez délicatement avant de servir

Il faudra compter 6 heures au réfrigérateur avant de le servir.