Fouettez le mascarpone et l'extrait de café avec le sucre jusqu'à avoir une crème fouettée. Réservez au réfrigérateur. 

Dans un cul-de-poule, mettez le mascarpone, ajoutez le sucre glace, fouettez à l'aide d'un fouet afin d'avoir une crème fouettée. Réservez la crème au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre et réservez-le. Mettez une cassserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 100 g de sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refoidir.

Mettez l'eau, le sucre et le nescafé dans une petite casserole. Mélangez, portez à ébullition, réservez.

Déroulez le biscuit. Imbibez-le de sirop au café à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez de cacao. Etalez ensuite la garniture et roulez le biscuit. Enroulez la bûche dans un film alimentaire et laissez-la prendre 1h minimum au frais. Recoupez chaque extrémité du biscuit que vous posez sur le gâteau : ils représenteront les nœuds de la bûche. Recouvrez la bûche avec la crème pour la décoration. À l'aide d'une fourchette, imitez l'écorce d'un arbre. Placez-la 6 h au moins au réfrigérateur. Décorez selon vos envies.