Étape 1 Le biscuit cacao :
 Montez le blanc d’œuf en neige. Réservez.
Mélangez l’œuf entier avec le sucre vivement. Ajoutez la cuillère de maïzena et le cacao en poudre, bien mélangez.Incorporez délicatement le blanc d’œuf en neige .
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé.
Enfourner 12 min à 150°. Vous découper pour le dessous et une bande pour mettre avec l’insert

Étape 2 Le feuilleté croustillant praliné : 
Au micro-ondes, faites fondre le chocolat praliné.
Écrasez les gavottes (pas trop finement!). Les ajouter au chocolat fondu, mélangez.
Étalez le croustillant au-dessus du biscuit cacao.
Réservez au froid.

Étape 3 Insert fruits rouge Faire décongeler les fruits rouge ou la purée puis mixer la préparation avec le sucre, mettre dans une casserole et porter à petite ébullition, stopper le feu et réserver. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude, remuer et couler dans un moule à insert

Étape 4 Mousse framboise Faire décongeler les framboises ou la purée puis mixer la préparation avec le sucre, mettre dans une casserole et porter à petite ébullition, stopper le feu et réserver. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude, remuer et laisser refroidir. Faire une chantilly avec la crème, l’incorporer très délicatement à la purée de fruits refroidie.

Étape 5 Montage Il faut faire le montage à l’envers on commence par mettre la moitié de la mousse poser l’insert mettre la bande de biscuits finir la mousse poser le croustillant avec le biscuit tapoter pour enlever les bulles d’air et mettre au congèle 24h