Pour la pâte cigarette, mélangez a la spatule, le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf ainsi que la farine et le colorant. Bien mélanger pour avoir une préparation bien lisse. Étaler la pâte cigarette sur le tapis relief ornement puis placer le dans le coin du tapis génoise (préparation vers le haut).

Mélangez la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer les jaunes puis le mélange farine amandes. Faire fondre le beurre et mélangez à la masse (pas trop chaud). Répartissez la pâte sur le tapis génoise et faire cuire le tout 12 minutes à 180°. Sortir du four et laissez refroidir.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pour minimum 10 minutes. Faire tiédir la purée de pommes avec le sucre et incorporer les feuilles de gélatine hors du feu, laissez refroidir, en surveillant que la gélatine ne commence pas à figer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la purée de pommes.

Démouler le biscuit amande sur une toile de cuisson. Découper avec l’aide de la spatule coudée autour de la toile décor. Tapisser votre moule bûche avec le biscuit amande en laissant la toile décor. Versez la moitié de la mousse à la pomme dans le moule bûche. Déposer vos framboises sur la mousse. Couper le petit côté du Biscuit, et rajouter un morceau de Biscuit au bout pour avoir la longueur du moule bûche, cela servira à faire la base de la bûche. Déposer le reste de biscuit amande (Bande fine) sur les framboises. Versez le reste de la mousse pomme. Et fermez-le tous avec la base de Biscuit. Mettre votre bûche au congélateur pour minimum douze heures. Démouler votre bûche encore congelé minimum six heures avant dégustation. La faire décongeler au frigo pour qu’elle décongèle en douceur.