Monter les blancs en neige et des qu'ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre fin.

Une fois qu'ils forment le bec d'oiseau, incorporer le sucre glace à la spatule.

Al'aide d'une douille 1 cm poser des boudins de meringue l’un à côté des autres afin de former deux rectangles de 27 cmX 8cm et. 25cmX 4cm. ( C'est important que le haut soit moins large car si la bûche est rectangulaire les vermicelles vont tomber ) Avec le reste, faire de petits chapeaux pour la déco.

Saupoudrer de sucre cristal les décors pour le brillant. Cuire 3-4 heures dans un four à 90 degrés.

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Mixer la crème de marron et la crème fraîche à l’aide d’un mixer plongeant dans le verre doseur 1 L . Mettre a chauffer sur feu doux ou au micro ondes

Retirer du feu et ajouter la gélatine Mixer à nouveau.

Remplir dans le moule 5 cakes ou bûchette et émietter un marron glacé par dessus avant de mettre au congélateur.

Réhydrater la gélatine dans l’eau(ou tremper 1 feuille dans un grand volume d'eau et bien l’essorer avant de l’incorporer)

Faire chauffer sur feu doux la moitié de la crème avec la vanille grattee et le sucre. Dès ébullition,retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser infuser à couvert 30 minutes.

Ajouter le reste de crème froide et mettre au frigo soit dans un récipient be save ou filmer au contact.( laisser la gousse dans la crème)

Mixer le tout et remplir une poche à douille avec la toute petite douille unie ou celle à vermicelles

Étape 2

Retirer la gousse de vanille et monter la crème en chantilly. Poser le plus grand rectangle sur le plan de travail.

Étaler de la chantilly à l’aide de la petite spatule coudée et poser l’insert.

Couvrir d’un peu de crème et du second rectangle de meringue.

Couvrir la bûche de crème et mettre 20 minutes au congélateur avant de repartir les vermicelles.

Faire des vermicelles de bas en haut pour une meilleure tenue. Décorer avec les petites meringues et des marrons glacés.