1. Dans un grand cul de poule, imbibez les tranches de pain de mie avec le lait. Écrasez la préparation avec une fourchette et mélangez jusqu’à l'obtention d’une texture « purée ».

2. Ajoutez le Rondelé, la crème épaisse, le vin blanc et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

3. Dans un bol, émiettez le thon blanc avant de l’ajouter au mélange.

4. Ajoutez le piment d’Espelette ainsi que le poivre. Mélangez puis réservez la mousse au réfrigérateur.

1. Tapissez le fond de votre moule bûche avec les tranches de saumon fumé. Afin que les tranches épousent parfaitement la galbe du moule, vous pouvez vous servir de votre toile de décor en guise de patron pour découper les tranches servant de bord.

2. Par dessus les tranches de saumon, emplissez votre moule en alternant la mousse thon-fromage frais et un étage de poivrons del Piquillo.

3. Concluez le dressage de la bûche par les tranches de pain de mie que vous aurez découpé en bandes de 8 cm (largeur approximative du moule bûche). Les 3 tranches de pain de mie découpées seront passées au grille pain, puis imbibées dans le mélange lait-jus de citron.

4. Réserver au réfrigérateur 1h50, puis 10 minutes au congélateur avant de servir.

1. Démoulez votre bûche délicatement sur votre plat de service.

2. Disposez les grains de poivre et les branches d'aneth de manière élégante.

3. Servez aussitôt !