desserts

Serge Munini

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le mercredi 18 octobre 2017 à 16h46

			€€€
1 h	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

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FROID

8 h

CUISSON

10 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: buche fraicheur
Cook time: 600 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 30 gramme(s) + 90 gramme(s) sucre; 1.5 + 2 gélatine; 150 gramme(s) de fruits rouges frais (fraises, framboises, cassis, ...); 50 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) de blanc d’œuf; 60 gramme(s) + 50 gramme(s) de de sucre semoule; 80 gramme(s) de poudre d’amandes; 60 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) + 100 gramme(s) farine; 250 gramme(s) lait; 20 gramme(s) de poudre à crème ou maïzena; 0,5 litre(s) de crème fleurette à 30%MG minimum; 2 gousse(s) de Vanille; 60 gramme(s) beurre

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insert fruits rouges

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de fruits rouges frais (fraises, framboises, cassis, ...)

30 gramme(s) sucre

50 gramme(s) d'eau

1.5 gélatine

3 étapes

Faire chauffer a ébullition les fruits ,l eau et le sucre

Ramollir la gélatine dans de l eau froide

Quand cela bout mélanger la gélatine et verser cette préparation dans le moule a bûche.Laisser reprendre au congélateur pendant 8 heures

biscuit dacquois

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de blanc d’œuf

80 gramme(s) de poudre d’amandes

60 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) farine

3 étapes

Tamisez la poudre d amandes,le sucre glace et la farine

Montez les blancs en neige serre avec le sucre semoule

Mélangez délicatement avec une marise. Etalez ce mélange de la longueur et de deux fois la largeur du moule bûches. Faire cuire environ 10 mn a 180°

mousse vanille

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de de sucre semoule

20 gramme(s) de poudre à crème ou maïzena

0,5 litre(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 gousse(s) de Vanille

250 gramme(s) lait

2 gélatine

6 étapes

Faire une crème pâtissiere avec la vanille ajoutez la gélatine préalablement ramollie .

laisser tiédir et rajoutez la crème fouettée

Procédez au montage

Démoulez l insert et le coupez en deux dans le sens de la longueur et apposer les deux faces plates cote a cote pour faire une sorte de boudin.

Coupez le biscuit en deux aux dimensions de la bûche.Il en faut un moins large que l ont mettra au centre

Mettez un tiers de la mousse vanille dans le moule a bûche, placez l insert mettre le biscuit le moins large recouvrez du restant de mousse vanille recouvrez du reste de biscuit.Mettre au congélateur au moins 8 h

crumble

IngredientsListe de courses

90 gramme(s) sucre

60 gramme(s) beurre

100 gramme(s) farine

2 étapes

Mélangez tous les ingrédients pour faire une texture sabloneuse. Etalez sur une toile faire cuire 10 mn a 180°.Quand c est cuit et froid passez au tornedo pour émietter a votre guise plus ou moins gros

Quand la bûche est bien reprise démoulez la.masquez la de gelée de fruits rouges (le même parfum de l insert)et roulez la dans le crumble.Soupoudrez de sucre glace décorez la comme vous le désirez.laissez décongeler et bonne degustation

Bon appétit !