Préchauffer le four à 175°C. Diluer les 3 sticks de café soluble dans 5cL d'eau bien chaude. Réserver. Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter pour les faire blanchir. Ajouter la farine et la maïzena aux jaunes d'oeuf. Quand la préparation commence à devenir difficile à mélanger, incorporer le café refroidi. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Etaler la préparation sur environ 3mm d'épaisseur sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis réserver

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter pour les faire blanchir. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Ajouter ce mélange à la crème mascarpone en l'incorporant à l'aide d'une maryse.

Saupoudrer le cacao en poudre sur le tapis relief. L'insérer dans le moule à bûche. Déposer une première couche de crème mascarpone. Découper un morceau de génoise et le déposer sur la première couche de crème. Remettre une couche de crème, puis un autre morceau de génoise, deux fois. Lors du montage, penser à bien recouvrir les bords de crème pour ne pas laisser apparaitre de trous ni la génoise. Placer au congélateur au minimum 6h, voire une nuit.

Pour ma part, lors de mon premier montage, j'avais réalisé un glaçage qui ne s'est pas imprimé, j'ai donc saupoudré le cacao sur le tapis et l'ai redéposé sur la bûche encore congelée, c'est ce qui a donné le visuel que l'on voit sur la photo. Bonne dégustation !