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Bûche citronnée ,praliné crémeux sur biscuit croquant

Bûche citronnée ,praliné crémeux sur biscuit croquant

desserts

Noël

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
i-Cook'in
Bûche citronnée ,praliné crémeux sur biscuit croquantRecette créée le lundi 18 novembre 2019 à 18h49
€€€
4 hSimple10 pers.Moyen

PRÊT EN

4 h
Simple
10 pers.
€€€
Moyen
Délicieux

1 Note

8
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TEMPS ROBOT

14 min 30 s

CONGÉLATION

4 h

CUISSON

15 min

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44
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le crèmeux praliné (a faire la veille)

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de sucre blond bio

30 gramme(s) de sucre blond bio

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de lait

160 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de praliné amandes noisettes

100 gramme(s) de praliné amandes noisettes

60 gramme(s) de beurre froid

60 gramme(s) de beurre froid

3 étapes
1
Versez dans le bol les ingrédients suivant :sucre, jaunes d’œufs, et farine. Mélangez 1 min 30 sec vitesse 5
1 min 30 s      
5      
2
ajoutez le lait et cuire à 80°c durant 2 min 30 sec vitesse 3
2 min 30 s      
80 °C      
3      
3
versez le praliné et le beurre puis mixez l'ensemble 1 min vitesse 7. Il se peut que votre bol soit coloré au fond pas inquiétude c'est avec le praliné . Grattez avec la spatule et c'est bon. Versez l'appareil dans 4 empreintes Lounges filmez au contact et réservez au congélateur. Idéal a faire la veille.
1 min      
7      

mousse citron

IngredientsListe de courses
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

3 oeufs battus

3 oeufs battus

100 gramme(s) de sucre blond bio

100 gramme(s) de sucre blond bio

2 citron(s) jaune(s)

2 citron(s) jaune(s)

80 gramme(s) de jus de citron

80 gramme(s) de jus de citron

2 étapes
1
Déposez votre gélatine dans un récipient d'eau froide pour la réhydrater. Préparez votre beurre en morceaux, votre zeste et jus des citrons et réservez. Si vous souhaitez plus de goût ajoutez 2 gouttes d'HE de citron ou extrait. Placez les œufs et le sucre dans le bol mélangez 1 min vitesse 3
1 min      
3      
2
Placez votre fouet sur les lames. Ajoutez le beurre,jus,zeste de citron et gélatine essorée. Cuire à 90°c durant 5 min vitesse 3 Versez la préparation dans un récipient .Filmez au contact et laissez refroidir. Lavez votre bol+fouet que vous déposez au froid afin de pouvoir monter la crème. Durant ce temps vous allez réaliser le biscuit Streusel.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      

Streusel aux noisettes

IngredientsListe de courses
45 gramme(s) de poudre de noisettes

45 gramme(s) de poudre de noisettes

45 gramme(s) de farine

45 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de sucre blond bio

30 gramme(s) de sucre blond bio

45 gramme(s) de beurre ou st hubert bio

45 gramme(s) de beurre ou st hubert bio

35 gramme(s) de chocolat au lait

35 gramme(s) de chocolat au lait

1 étape
1
Dans un cul de poule déposez tous les ingrédients sauf le chocolat.Mélangez à la main comme pour une pâte sablée. Formez une boule que vous déposez afin de l'étaler en rectangle de 8 cm/27 cm. Enfournez à 170°c durant 15 à 20 min suivant votre four. La surface doit être dorée. Laissez refroidir sur une grille . Attention de ne pas la casser. Faites fondre au micro-onde ou bain-marie votre chocolat que vous allez étalez sur un face de votre biscuit (refroidi). Cette étape est importante afin de garder le croustillant du Streusel. Réservez au froid pour le montage de votre bûche.

crème montée pour la mousse

IngredientsListe de courses
380 gramme(s) crème a fouetter mascarponne elle et vire

380 gramme(s) crème a fouetter mascarponne elle et vire

4 étapes
1
Mettez votre moule bûche + tapis relief au froid. Prenez votre bol + fouet froid . Versez la crème que vous allez monter pas trop serrée pour pouvoir l'incorporer au lemon. Fouettez 1 min vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
2
fouettez 2 min vit 4
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
3
fouettez 30 sec vit 5 Dans un cul de poule déposez votre lemon .Ajoutez 1/4 de crème montée mélangez bien. Ajoutez tout le reste de crème et mélangez en soulevant délicatement l'ensemble.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
4
Montage de votre bûche. Prenez votre moule dans lequel vous déposez 1/4 de votre mousse en prenant soin de bien remonter sur les bords pour incruster le tapis. Déposez l'insert crémeux praliné et terminer votre mousse. Refermez votre préparation avec le biscuit face chocolatée sur la mousse. Filmez et déposez au congélateur pour 4h . Sortez le matin pour le soir et décorez.
Bon appétit !

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8 commentaires
carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
jeudi 30 décembre 2021 à 15h19
Conseillère Guy Demarle

Bonjour j ai trop hâte de faire votre recette mais j ai quelques soucis avec le déroulé

Pourrions nous avoir le grammage de gélatine car 3 feuilles égal 3 gr ou pas ????
Ensuite c est le déroulé sur la mousse citron pourriez vous faire la mousse citron en deux étapes une avec oeuf et sucre et ensuite passer a l autre étape avec les jus de citron beurre etc merci beaucoup sinon nickel pour le cremeux praline je l ai fait dans le 5 cakes longs pour ma part hâte de la deguster

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
jeudi 13 janvier 2022 à 22h06

Oh désolée je viens de voir votre commentaire. Il est un peu tard . Pour la gélatine 1 feuille c est 2 grammes. Prenez toujours la qualité or.

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
jeudi 13 janvier 2022 à 22h08

Pour la mousse citron je comprends pas votre difficulté sur le déroulé de la recette.

marieclaude72
Marie Claude Auger
vendredi 29 novembre 2019 à 15h42
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, pour l'insert crémeux vous avez oublié de mentionner le praliné mais vous incorporez 2 fois le lait. Je suppose qu'il y a une erreur à ce moment là.

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
dimanche 1 décembre 2019 à 17h53

Ok désolée pour l erreur sur le commentaire. Les pesées étaient dans l ordre donc pas possible de se tromper .. commentaire rectifié

marieclaude72
Marie Claude Auger
lundi 9 décembre 2019 à 04h24
Conseillère Guy Demarle

Oui tout à fait lorsque je l'ai réalisé j'ai vu que sur le robot les étapes étaient bonnes, c'était en lisant la recette qu'il y avait un problème. Verdict plus que super bon. Cette recette est parfaite moi j'ai réalisé les inserts avec les buchettes que je trouve plus jolie en insert mais c'est une histoire de gout.

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
vendredi 13 décembre 2019 à 22h58

Ok j ai choisi l empreinte Lounge car moins volumineuse que les bûchettes pour ne pas que le crémeux praliné l emporté sur le citron.

sandrinem_9be8
sandrinem_9be8
lundi 18 novembre 2019 à 19h38

merci de me donner vos avis pour m'améliorer

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