Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Prélever une petite quantité de crème et y faire fondre la gélatine. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, la vanille et le mélange crème/gélatine, fouetter. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Verser la préparation dans le moule à insert. Placer au congélateur minimum 4h.

Faire fondre le beurre, réserver. Battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu. Étaler la préparation sur un coté du tapis génoise. Enfourner 11min à 180°C. Laisser refroidir. Détailler un rectangle de 28cm sur 7cm.

Faire fondre les chocolats. Emietter les Gavottes. Mélanger le tout et étaler sur le biscuit. Placer au frais.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre les chocolat et en parallèle faire chauffer le lait. Hors du feu, dissoudre la gélatine dans le lait. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, émulsionner à la spatule entre chaque ajout. Laisser refroidir quelques minutes. Monter la crème en chantilly souple et l'incorporer délicatement en 3 fois à la préparation précédente. Montage: Placer deux tiers de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Remonter sur les bords avec la spatule coudée. Placer l'insert puis recouvrir du reste de mousse. Placer le biscuit par dessus, croustillant vers le bas, enfoncer légèrement. Remettre au congélateur pour minimum 6h.

Faire fondre le chocolat avec l’huile de pépin de raisin. Ajouter le pralin. Mélange puis couler le glaçage à 34°C sur la bûche congelée Placer au frais jusqu'à décongélation ~4h.