La veille, préparez l’insert. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Pelez et coupez les pommes en dés de 1 cm environ. Faites les dorer à feu doux avec le beurre pendant environ 5 min en les remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre et le glucose, faites caraméliser pendant 5 min environ. Egouttez la gélatine, ajoutez-la dans les pommes, mélangez pour bien la faire fondre. Versez le tout dans le moule à insert, filmez au contact et mettez au congélateur pour la nuit.

Pour le croquant: Mixez le beurre mou avec 35 gr de spéculoos. Ajoutez ensuite le reste des spéculoos, mixez. Faites préchauffer le four à 180°C et posez le tapis à génoise sur la plaque perforée. Tassez bien un rectangle sur la moitié du tapis génoise (dans la longueur) en remontant un peu sur le côté pour faire une bordure (voir les photos de la préparation sur ma page FB), mettez de côté.

Pour le biscuit: On le coulera sur le croquant. Versez les spéculoos, le beurre et le sucre dans un mixeur, mixez. Ajoutez la farine et l’œuf, mixez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la préparation sur le croquant, lissez à l’aide de la spatule coudée. Enfournez 20 min à 180°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis coupez un rectangle de 8 X 27 cm environ, vous pouvez couper avec la pelle à tarte sur votre tapis à génoise, cela ne l’abîmera pas, laissez refroidir ainsi.

Pour la mousse caramel: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 50 gr de crème liquide dans le bol micro-ondes, chauffez 30 s. Ajoutez la gélatine, essorée, mélangez, pour bien la faire fondre. Ajoutez le nappage caramel, mélangez puis réservez. Montez le reste de la crème entière avec le mascarpone (pas trop ferme, dès le premier bec, arrêtez. Ajoutez à la spatule haute température en 3X, le mélange caramel.

Pour le montage, vous pouvez jeter un coup d’œil sur ma vidéo du montage sur la page FB: étalez grossièrement de la crème sur le tapis décor pour ne pas avoir de bulles. Glissez le tapis décor dans le moule à bûche, versez de la crème dans le fond, remontez sur les côtés la crème avec la spatule coudée pour ne pas avoir de bulles. Remettez un peu de crème. Démoulez votre insert aux pommes, insérez-le dans le moule, appuyez un peu dessus pour faire remonter la crème. Ajoutez de nouveau le reste de crème, puis terminez avec votre biscuit (vous devez mettre le côté biscuit contre la mousse et le croquant à l’extérieur). Appuyez un peu pour que la mousse remonte bien, lissez sur le dessus, filmez au contact et mettez au congélateur une nuit ou plus (vous pouvez préparer votre bûche 10 à 15 jours avant de la déguster).

Le lendemain, procédez au démoulage de votre bûche (voir vidéo pour le démoulage sur la page FB), laissez décongeler au frigo au moins 8h. J'ai décoré en la saupoudrant de poudre velours neige étincelante.

Vous voulez passer commande et vous n'avez pas encore de conseillère, contactez-moi sur ma page FB: La cuisine des Bobos pour que je puisse vous offrir 5€ si vous n'êtes pas encore client(e) ou n'hésitez-pas à taper le CODE PARRAINAGE: BOBOS80 et de bien vérifier que je suis votre conseillère, je serai ravie de vous accompagner. Vous avez déjà un(e) conseiller(e), vous pouvez quand même jeter un coup d'œil sur ma page FB, cela complétera les recettes de votre conseiller(e). Vous avez fait la recette, n'hésitez-pas à mettre un petit commentaire, cela fait toujours plaisir...