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Bûche Blanche-NeigeRecette créée le vendredi 9 décembre 2016 à 06h06
8 h 40Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

8 h 40
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

9
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TEMPS ROBOT

39 min 45 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Réalisation des inserts :

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine de 2g

    2 Feuilles de gélatine de 2g

    1 blanc d'oeuf

    1 blanc d'oeuf

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    100 gramme(s) de soit le jus de 1 ou 2 oranges

    100 gramme(s) de soit le jus de 1 ou 2 oranges

    250 gramme(s) de de pulpe de fruit de la passion

    250 gramme(s) de de pulpe de fruit de la passion

    5 étapes
    1
    Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
    2
    Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le blanc d'oeuf et les 50 g de sucre dans le bol puis réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    60 °C      
    4      
    3
    A sonnerie, ajoutez la gélatine essorée puis réglez 2 mn, vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    5      
    4
    Ajoutez le jus des oranges (100 g) ainsi que la pulpe de fruit de la passion et mélangez 3 mn, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    4      
    5
    Répartissez la préparation dans les empreintes bûchettes posées au préalable sur une plaque perforée et faites congeler pendant 4 heures. Vous remplissez 5 empreintes avec cette quantité.

    Réalisation de la crème fouettée :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de glaçons

    500 gramme(s) de glaçons

    250 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    250 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    100 gramme(s)  mascarpone

    100 gramme(s) mascarpone

    2 étapes
    1
    Avant de fouetter votre crème, refroidissez au préalable votre bol. Pour cela, mettez des glaçons dans le bol (remplissez-le à moitié) puis mixez-les vitesse progressive 4 à 7 pendant 15 secondes. Jetez votre glace pilée à l'aide d'une spatule (ne mettez surtout pas d'eau sinon vous réchaufferiez celui-ci) puis essuyez-le soigneusement à l'aide d'un torchon. Votre bol est sec, très froid et prêt pour fouetter efficacement votre crème fraîche.
    Progressive :    
    15 s      
    4      
    7      
    2
    Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol très froid, mettez la crème froide et le mascarpone. Puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Réservez la crème fouettée au frais dans un cul-de-poule.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    4      

    Réalisation de la pâte à génoise :

    IngredientsListe de courses
    2 oeufs

    2 oeufs

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    5 gramme(s) de vanille liquide

    5 gramme(s) de vanille liquide

    30 gramme(s) de farine T45

    30 gramme(s) de farine T45

    20 gramme(s) de farine de maïs

    20 gramme(s) de farine de maïs

    5 gramme(s)  levure chimique

    5 gramme(s) levure chimique

    5 étapes
    1
    Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit sur une plaque perforée.
    2
    Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs, le sucre, un peu de vanille liquide et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    40 °C      
    5      
    3
    A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5 sans le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    5      
    4
    Ajoutez les farines et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3 sans le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    5
    Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir, couvert d'une toile avant de démouler.

    Réalisation du sirop de punchage :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    30 gramme(s) de Cointreau

    30 gramme(s) de Cointreau

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule. Mettez le verre doseur. Réservez dans un cul-de-poule.
    3 min      
    140 °C      
    3      
    2
    Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Cointreau. Mélangez avec une cuillère. Réservez.

    Réalisation de la mousse Blanche-Neige :

    IngredientsListe de courses
    3 Feuilles de gélatine de 2g

    3 Feuilles de gélatine de 2g

    1 oeuf

    1 oeuf

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    215 gramme(s)  lait

    215 gramme(s) lait

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc zéphyr gourmandises

    200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc zéphyr gourmandises

     la crème fouettée réservée

    la crème fouettée réservée

    6 étapes
    1
    Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
    2
    Clipsez le fouet sur les lames. Puis, dans le bol du cook'in, mettez l'oeuf et le sucre. Fouettez 2 mn, 40 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    40 °C      
    5      
    3
    A la sonnerie, ajoutez le lait et programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 min      
    80 °C      
    2      
    4
    Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    3      
    5
    Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    6
    Mettez la préparation dans un cul-de-poule et mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une spatule et homogénéisez le tout. Remettez votre mousse au frais en attendant le montage.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

    40 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

    3 étapes
    1
    Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les dés d'oranges confites. Réservez-les.
    2
    Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche puis remplissez-le avec un peu de mousse de chocolat blanc afin de recouvrir le fond et le pourtour de la bûche. Pour cela, aidez-vous d'une spatule pour bien recouvrir le tapis. Entreposez-le 5 mn au congélateur.
    3
    Pendant ce temps, ajoutez les dés d'orange confite à la mousse et mélangez avec une spatule. Puis démoulez les inserts au fruit de la passion. Sortez le moule du congélateur, remplissez-le à moitié avec de la mousse au chocolat blanc et dés d'écorces d'orange confite. Posez au centre de la bûche 2 inserts 1/2 congelés et réservez les autres au congélateur pour une autre recette. Remplissez le moule avec le reste de mousse au chocolat blanc. Tassez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air : pour cela, tapotez le moule sur la plaque aluminium. Remettez votre bûche au congélateur pour 15 mn. Pendant ce temps, recoupez votre génoise afin d'avoir un socle de 8 x 28 cm. Vous coupez d'abord un rectangle de 8 x 24 et un second de 4 x 8. Punchez-les avec le sirop. Sortez la bûche, posez le socle puis filmez et remettez-la au congélateur pendant au moins 6 heures. 6 heures plus tard, démoulez votre bûche dès la sortie du congélateur. Pour cela, enlevez d'abord le moule puis le tapis relief. Posez votre bûche sur un plat de service et décorez-la selon vos envies : petites billes crèmes dans les espaces creux, sapins, skieurs...
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    9 commentaires
    mijodelmar
    mijodelmar

    merci Martine !bon week-end je fais cette bûche demain !

    mijodelmar
    mijodelmar

    bonjour je voudrais faire cette bûche avec le sachet DE fruits de la passion (Demarle) faut-il quand même ajouter le jus d'orange ?MERCI

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Marie-Georges, oui le jus d'orange permet d'adoucir l'acidité du fruit de la passion.

    mijodelmar
    mijodelmar

    excellent résultat !pour faire tenir les billes dorées j'ai mis un point de gelée de fruits de la passion dans les creux du tapis matelassé !MERCI

    cecilelech
    cecilelech

    Bonsoir, cela correspond à combien de fruits de la passion 250 g de pulpe ?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Un fruit de la passion contient 25 g de pulpe.
    Cependant, quand on aura égoutté cette pulpe et donc que l'on aura enlevé les graines, il n'en restera plus que 10 g.
    Il faut donc prévoir environ 25 fruits de la passion pour obtenir 250 g de pulpe pure.

    lucileterryn
    lucileterryn

    Bonjour Martine. Dans la recette je vois que tu utilises les moules buchettes. Puis-je adapter la recette au moule buche. Si oui peux tu me dire par combien je dois multiplier les quantités?
    Merci beaucoup

    lucileterryn
    lucileterryn

    Ok j'avais mal compris alors! merci beaucoup!

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    C'est le moule bûche qui est utilisé pour cette recette.
    Les empreintes bûchettes ne servent que pour l'insert, on n'en remplit d'ailleurs que 5.
    On peut faire l'insert avec d'autres petits moules comme les cakes.

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