Faites cuire le chou-fleur en fleurette à l'eau ou vapeur. Portez la crème à ébullition, et incorporez la gélatine ramollie à l'eau froide et égoutter. Mixez en 10cl avec le chou-fleur et parmesan,sel et du poivre. Versez dans le moule bûche, Congelé 15min.

Pelez, couper les carottes en rondelles. Faites les revenir avec l'oignon haché dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Ajoutez les baies rouges et 15cl de mélange crème gélatine. Salez poivrez. Laissez Tiédir,versez dans le moule et puis congelé 15min.

Faites fondre dans de l'huile, l'ail haché avec les épinards émincés. Mélangez avec le zeste de citron,du sel,du poivre et le reste de crème. Laissez tiédir,versez dans un moule réfrigérateur 6h. Sortir la Bûche quelques heures avant de servir.