Préparation de la compotée aux pommes
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. Mélangez avec le jus de citron. Réservez.
3
Versez la purée de pomme, les pommes et le sucre dans une casserole et donnez une ébullition.
4
Ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de pommes. Mélangez.
Placez votre moule Napolitain sur une plaque perforée et versez la compotée dans 3 empreintes. Placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du biscuit léger au citron
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et placez votre Tapis à génoise sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre. Réservez.
2
Fouettez les œufs avec le sucre glace, la poudre d’amandes puis ajoutez le jus et les zestes de citron finement râpés.
3
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre et ajoutez-les dans la préparation.
4
Incorporez le beurre fondu. Mélangez.
Versez la pâte dans le Tapis à génoise préalablement posé sur une plaque perforée et faites cuire 12 minutes à 180 °C (th. 6).
5
Démoulez le biscuit puis détaillez 2 rectangles de 27,5 x 7, 5 cm, puis de 27 x 4 cm. Réservez.
Préparation de la mousse chocolat blanc vanille
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites frémir la crème liquide avec l’extrait de vanille. Versez-les sur les pistoles de chocolat.
Mélangez au fouet pour les faire fondre. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
3
Montez la crème liquide en crème fouettée au batteur puis incorporez-la à la préparation refroidie.
4
Sortez la compotée de pommes du congélateur et démoulez-la sur le biscuit de 27 x 4 cm.
Montage
1
Posez le moule Bûche sur la plaque perforée. Incrustez de la mousse au chocolat dans le tapis décor Feuille, lissez avec une petite spatule puis placez le tapis décor dans le moule.
2
Versez les ¾ de la mousse chocolat dedans puis placez l’insert de pomme. Recouvrez avec le reste de mousse. Posez le grand biscuit par-dessus. Placez 4 heures au congélateur.
3
Démoulez la bûche et retirez le tapis décor. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
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