Mélangez au fouet 20 grammes de beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les 20 grammes de blanc d’œuf ainsi que 15 grammes de farine puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un texture lisse Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief bois à l'aide de la spatule coudée puis placez le dans un coin du tapis à génoise.

Disposez le tapis à génoise sur la plaque Alu Faire fondre le beurre et réserver Mélangez l’amande en poudre et la farine puis les tamiser et réserver Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez les jaunes et ajouter le mélange farine amandes. Ajouter le beurre refroidi et une pointe de colorant de la couleur de votre choix Répartir la préparation sur le tapis à génoise et faire cuire 12 minutes à 180°

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur puis ajouter le sucre glace en continuant de battre Dans un cul de poule verser la chantilly et réserver Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir pendant 5 mn Mettre 100g de purée de fruit à chauffer à la casserole. Une fois à ébullition, sortir du feu et essorer la gélatine puis l'incorporer au mélange chaud et fouetter. Réserver au frigo Incorporer les 100g de purée de fruit restant à la chantilly puis les 100g refroidi. réserver

Coupez la mangue en petits dés Découpez le biscuit et posez le relief dans le moule bûche (à l'envers, le dessin doit être côté moule) Garnir avec la moitié de la crème, ajouter la moitié de la mangue coupée en morceaux puis mettre une bande de pâte puis verser le reste de mousse à laquelle vous aurez intégré l'autre moitié des morceaux de mangue et finir avec une bande de pâte. Mettre au froid pour 8 heures avant de démouler ou au congélateur (il faudra compter 6/8heures pour décongélation au frigo)