Dans la cuve d’un batteur, versez le lait tiède et ajoutez la levure sèche, les œufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.

Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente afin d’incorporer le beurre puis pétrissez de nouveau pendant 5 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à couvert.

Placez votre moule Mini-muffins sur une plaque perforée.

Divisez la pâte en 2 et réservez-en une au frais. Divisez la seconde pâte en 20 pâtons de 16 g. Boulez-les et placez-les dans les empreintes. Laissez pousser pendant 30 minutes à couvert.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Dorez le dessus des briochettes de lait à l’aide d’un pinceau. Faites cuire pendant 10 minutes à 210°C (th. 7). Renouvelez l’opération avec le second pâton réservé au frais.

Assouplissez le roquefort avec les 20 g de crème fraîche liquide.

Montez les 200 g de crème en crème fouettée.

Incorporez le roquefort, le poivre et les noix mixées. Mélangez le tout délicatement.

Versez la crème de roquefort & noix dans une poche à douilles munie d’une grosse douille unie.

Creusez les briochettes par le dessous et garnissez-les de crème de roquefort & noix.