Des petites brioches moelleuses garnies de crème pâtissière onctueuse et de myrtilles : voilà le goûter gourmand qui va faire fondre toute la famille ! Ces briochés aux myrtilles ont tout pour plaire : une pâte légère et aérienne, une crème vanillée maison et des fruits frais qui éclatent en bouche. Parfaits pour un brunch du dimanche ou une pause sucrée réussie.

Dans la cuve de votre batteur, versez le lait et la préparation pour pâte à brioche. Mélangez au fouet.

Ajoutez la farine, les œufs et le sucre. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrissez encore 6 minutes.

Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en deux portions d'environ 500 g chacune.

À partir d'une portion, formez 6 pâtons de 80 g. Étalez-les au rouleau pour obtenir des galettes de 12 cm de diamètre.

Disposez-les sur la Toile Boulangère posée sur une plaque perforée. Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 1 heure.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et la moitié du sucre.

Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.

Ajoutez un peu de lait chaud aux jaunes, puis incorporez la fécule. Reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Laissez bouillonner doucement pendant 1 minute tout en mélangeant au fouet.

Étalez la crème sur une Toile de Cuisson et couvrez d'un film alimentaire. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lorsque les galettes de pâte sont bien levées, retirez le linge. Avec le bout des doigts, aplatissez légèrement le centre de chaque galette. Badigeonnez les bords avec un peu de lait.

Lissez la crème pâtissière au fouet pour la rendre bien lisse.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie n°5. Dressez un disque de crème d'environ 6 cm de diamètre au centre de chaque galette.

Répartissez les myrtilles fraîches sur la crème.

Enfournez pour 18 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Répétez l'opération avec la seconde portion de pâte.

Vous pouvez ajouter quelques cœurs de myrtilles confites à la pâte briochée pour apporter une touche de couleur et de gourmandise supplémentaire !