Parfumées au caramel et fondantes à souhait, ces petites briochettes gourmandes sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec leur cœur moelleux parsemé d'éclats de caramel croquants et leur mie filante, elles raviront toute la famille. Grâce au moule Briochette Guy Demarle, leur cuisson est homogène et le démoulage ultra-facile !

Dans la cuve d'un batteur, versez dans l'ordre : le lait, le caramel liquide, la préparation pour pâte à brioche, la farine, les œufs et le sucre.

Pétrissez 2 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Augmentez la vitesse et pétrissez encore 6 minutes. Ajoutez un peu de farine sur la fin pour que la pâte se décolle plus facilement de la cuve.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placez votre moule Briochette sur une plaque perforée.

Divisez la pâte en deux (réservez une moitié pour une prochaine fournée).

Pesez 12 boules de 45 g chacune.

Aplatissez légèrement chaque boule, déposez 5 g d'éclats de caramel au centre, puis refermez en formant une boule bien lisse.

Déposez les boules dans les empreintes du moule, couvrez d'un linge propre et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Badigeonnez les briochettes d'œuf battu pour les dorer.

Parsemez les 30 g d'éclats de caramel restants sur le dessus.

Enfournez pour 18 minutes à 180 °C.

Démoulez et laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Le reste de pâte se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur : idéal pour préparer des briochettes fraîches à la demande !