Étape 1 Pour la crème pâtissière, blanchir les 2 jaunes d'oeuf avec 50 grammes de sucre et 20 grammes de maïzena. Chauffez 250 grammes de lait. Mettre un peu de lait sur les oeufs, remettre le tout sur le feu et amenez le tout à ébullition. Mettre à refroidir en versant la crème sur la toile de cuisson et recouvrir avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Étape 2 Mélangez à la spatule, 500 grammes de farine, 40 grammes de sucre et la préparation pâte à brioche. Faire fondre 80 grammes de beurre dans 260 grammes de lait , laisser tiédir. Ajoutez dans le mélange farine, 1 oeuf et le lait tiède, mélangez. Puis pétrissez à la main ou au robot pendant au moins 5 minutes. Recouvrir avec un film et laisser lever 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Étape 3 Diviser la pâte en deux portions. Prendre la première portion et étalez la pâte sur la toile Roul'pat. étalez sur la pâte la crème pâtissière. Répartir des pépites de chocolat. Roulez la pâte, pour former un rouleau, glissez le sur une planche et à l’aide d’un couteau, coupez des tranches, que vous allez poser dans le moule tablette. Dorez à l'oeuf Laissez lever à nouveau pour 1 heure. Avec la deuxième portion. Divisez en petites parts et faire des petites boules que vous allez déposez dans le moule Ellipse dorez à l'oeuf, et laisser lever à nouveau pour 1 heure. Les 2 moules auront de la place sur la plaque perforée. Faire cuire environ 25 à 30 minutes à 180 degrés.