Étape 1 Mettre le lait, la fécule de maïs, l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 10 min 98°C/vitesse 2,5 (robot, pour ma part c’est un Thermomix), puis mixer 5sec/vitesse9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contacte pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement. Réserver 2 heures environ au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

Étape 2

Étape 1 Mettre le farine, la levure boulangère, 1 pincée de sel, le sucre et le lait dans le bol, puis pétrir 5min/pétrin.

Étape 2 Ajouter le beurre et pétrir 2min/pétrin. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, puis la former en boule. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 environ à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Tapisser la plaque perforée de la toile de cuisson et réserver.

Étape 3 Une fois la pâte poussée, la transvaser sur le plan de travail fariné, puis rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Étaler la pâte en un rectangle de 5mm d'épaisseur (23X30) à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Étape 4 Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la mélanger à l'aide d'un fouet pour bien la lisser. Placer devant soi la pâte sur son plus petit côté, puis étaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte et couvrir cette partie avec les pépites de chocolat. Rabattre la partie supérieur de la pâte sur l'autre partie en appuyant légèrement avec les doigts de façon à souder les bords de la pâte. A l'aide d'un couteau, détailler des rectangles de 3-4 cm de large sur la largeur de la pâte et les répartir sur la plaque préparée. Couvrir la plaque d'un torchon et laisser de nouveau pousser 1h30 environ, à température ambiante.

Étape 5 A la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C (TH.6).

Étape 6 Mettre l’œuf et la pincée de sel restante dans un récipient, puis battre à la fourchette. En dorer les brioches à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Sortir les brioches du four et les servir encore tièdes ou refroidies.