Disposer un moule (moi je prends le moule fleur) sur une tôle, et le moule grands ronds sur une autre tôle Mélanger le lait, la levure et le sucre

Ajouter le beurre et l'oeuf

Pétrissage de la pâte

Réserver dans le bol du robot pendant environ 1h30. la pâte doit monter jusqu'à faire un dôme sur le bol.

Sur la roul'pat farinée, dégazer la pâte en la frappant avec le main. Rouler la pâte en un boudin, et séparer en 15 boules : 6 pour les brioches individuelles, et 9 pour le moule fleur(8 autour, + 1 au milieu) Réserver sous un torchon humide pendant environ 1 heure.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait pour la dorure. Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajouter les grains de sucre Ajouter des grains de sucre sur chaque brioche

Mettre à four froid, chaleur tournante, entre 15 et 20 mn les brioches individuelles, et entre 20 et 25 mn la grosse brioche, à 180°.