Dans la cuve d'un batteur, mélangez le lait avec le levain et la levure en vitesse lente.

Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Pétrissez au crochet pendant 5 minutes en vitesse 2.

Ajoutez les zestes de citron, le beurre détaillé en petits cubes et pétrissez de nouveau pendant 8 minutes en vitesse 3. La pâte doit se décoller de la cuve.

Ajoutez les pralines roses concassées et pétrissez pendant 2 minutes en vitesse 2. Placez au réfrigérateur à couvert pendant 1 nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en boule. Placez-la dans le moule Brioche parisienne préalablement placé sur une plaque perforée et laissez pousser environ 2h30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Dorez le dessus de la brioche avec l'oeuf battu avec le sel et répartissez les éclats de pralines dessus. Faites cuire pendant 50 minutes à 170°C (th. 5-6).