Dans le bol du cook'in, mettez les farines, la levure émiettée, le lait en poudre, les œufs, le sucre, le sel et programmez 20 secondes, vitesse 3.

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et réglez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez enfin les 20 g de farine et programmez 10 secondes, fonction pétrissage.

Sortez la pâte du bol, mettez-la en boule que vous déposez dans un cul-de-poule. Laissez le cul-de-poule à température ambiante pendant 1 heure puis rabattez la pâte, filmez le cul-de-poule et entreposez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les pistoles de chocolat noir. Posez une seconde coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les pistoles de chocolat au lait. Posez une troisième coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les raisins secs. Posez une quatrième coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre. Dans une cinquième coupelle, mettez 5 pralines rouges. Sortez la pâte du réfrigérateur. Mettez-la sur un roul'pat, divisez-la en 25 morceaux de poids identiques (25 g chacun environ). Aplatissez chacun des morceaux. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de pistoles de chocolat noir. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de pistoles de chocolat au lait. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de raisins secs. Puis, vous refermez la pâte sur les ingrédients, vous la boulez et vous réservez les boules sur le roul'pat. Pour les 5 derniers pâtons, vous les boulez puis vous les roulez dans le sucre gros grains. Vous les réservez aussi sur la roul'pat.

Dans les empreintes du moule 5 cakes longs , vous déposez 5 boules de pâte par empreinte en veillant à les espacer. Laissez lever les petites brioches à l'abri des courants d'air pendant 1 ou 2 heures (le temps varie selon la température ambiante). Quand les brioches ont levé : elles dépassent du moule, préchauffez le four à 180 °C. Dans une coupelle, mettez le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des brioches. Enfournez 15 à 20 mn. En fin de cuisson, si besoin, recouvrez les brioches à l'aide d'une toile de cuisson afin de cuire à cœur.