Étape 1 : mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol

Étape 2 : ajouter la farine et le sucre dans le bol

Étape 3 : puis pétrir 2 minutes

Étape 4 : ajouter l'huile

Étape 5 : transvider la pâte dans un cul de poule, couvrir d'une toile de cuisson et laisser reposer 25 minutes à température ambiante

Étape 6: diviser la pâte en 10 boules de 85g chacune. Allonger chaque pâton en forme de boudin de 60 à 70cm de long. Donner la forme du bretzel en croisant les extrémités. Les déposer sur la toile de cuisson en les espaçant suffisamment. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 25 minutes supplémentaires

Étape 7 : préchauffer le four à 230°. Faire chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole jusqu'à ce que le mélange bout. Plonger entièrement les bretzels un par un dans le bain bouillonnant, les retirer immédiatement et les déposer sur la toile de cuisson. Les dorer à l'oeuf battu avec un peu de lait, puis les parsemer de fleur de sel. Vaporiser un peu d'eau sur les bretzels pour les humidifier et les enfourner. Baisser le thermostat à 210° et faire cuire 15 minutes environ selon coloration