Posez une toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée. Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot et blanchissez-les au fouet. Ajoutez les pépites de chocolat, les amandes en poudre, la cannelle, la farine puis mélangez le tout afin d'avoir un mélange homogène. Vous obtenez une pâte souple que vous déposez sur un roul'pat. Puis vous divisez la pâte en morceaux de 25 g environ (taille d'une grosse noix) que vous boulez.

Roulez chaque boule dans le sucre glace puis déposez les boules sur la toile de cuisson en les espaçant. Laissez sécher pendant 3 à 4 heures.

Préchauffez le four à 150 °C (th 5). Enfournez 20 mn. Les boules vont se fendiller et sont encore molles à la sortie du four. Déposez-les sur une grille à pieds puis entreposez-les dans une boîte métallique et conservez-les ainsi 2 à 3 semaines ou mettez-les sous vide d'air et conservez-les 3 mois.