Préchauffer le four à 170 °C .

Ajouter le chocolat + le beurre

Ajouter les œufs + le sucre.

Ajouter la farine + le cacao + la levure +le sel.

Verser dans un moule. Cuire 55 à 65 min à 170 °C. Laisser refroidir complètement, puis réserver 1 h au frigo pour faciliter la découpe.

Découper le gâteau en 3 disques horizontaux égaux (une lyre à génoise ou un grand couteau à dents).

Placer le 1er disque de moelleux sur ton plat de service - Étaler une couche de chantilly mascarpone - Poser le 2e disque - couche de chantilly - Terminer avec le 3e disque de moelleux. Recouvre tout le gâteau (dessus + côtés) avec la chantilly mascarpone restante à la spatule. Lisse bien et réserve au froid 1 h (ou 20 min au congélateur).

Ajouter le glaçage doucement sur le centre du gâteau bien froid et laisser-le s’écouler sur les bords pour former de belles coulures rouges. Laisse prendre minimum 30 min au réfrigérateur avant service Éviter le congélateur une fois le glaçage versé (perte de brillance).

Ajouter la crème fraiche et le bol au congélateur 15min avant

Ajouter la crème fraîche.

Ajouter le sucre et le mascarpone.

Mets la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Ajouter l'eau + le sucre + le glucose

Ajouter le chocolat blanc + la crème + la purée de framboise + la gélatine essorée.

Lisser la préparation.

Ajoute les colorants.

Laisser refroidir environ 1h.