Préchauffez votre four à 210° et placez votre moule sur la plaque perforée. Otez la peau du chorizo et coupez le en tronçon de 3 cm, le mettre dans le bol du i'cook-in (ou autre robot hacheur) avec les olives. Programmez 10s vitesse 7. Raclez les parois du bol, ajoutez les blancs d'oeufs, la farine et le poivre. Programmez 20s vitesse 4. Remplissez les empreintes et parsemez de gruyère. Faites cuire 6 mn. à 210°, sortez le moule du four, posez la toile de cuisson dessus et une plaque alu perforée pardessus et retournez l'ensemble afin de démoulez les biscuits. Après avoir retirez le moule, enfournez de nouveau les biscuits pendent 6 min. à 210°.