Laver et dénoyauter les abricots, les couper en 4 morceaux. Les faire revenir quelques minutes dans la poêle chaude avec 10 g de beurre et 5 g de sucre. Réserver. Nettoyer la poêle avant de vous en resservir pour la pêche, pour ne pas mélanger les saveurs.

Laver et dénoyauter la pêche, la couper en tranches et la faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec 10 g de beurre et 5 g de sucre. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients en poudre et le beurre coupé en morceaux, avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Préparer le moule 4 quarts sur une plaque perforée. Dans un cul de poule, mélanger la farine de riz, la poudre d'amandes et 40 g de sucre.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Monter les blancs en y ajoutant progressivement les 95 g de sucre (en 3 fois). A la spatule, ajouter les jaunes d’œufs puis le mélange farine et poudre d’amandes.

Verser les 3/4 de la pâte dans le moule 4 quarts en la répartissant dans les 4 empreintes. Ajouter les 4 fruits d'été dans chaque empreinte : abricots poêlés, pêche poêlée, framboises, et myrtilles. Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, puis avec le crumble. Faire cuire à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir les biscuits avant de les démouler. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les fruits restants.