Détaillez le chou-fleur en bouquets après l'avoir nettoyé. Mettez-les dans le bol avec 0,5 L d'eau salée.

Répartissez les brocolis dans le cuit-vapeur, clipsez-le sur le bol puis programmez 30 mn, 120 °C, vitesse 2. Les brocolis doivent rester croquants. À l'arrêt de la minuterie, réservez le chou-fleur dans le panier cuisson afin de l'égoutter et les brocolis dans le cuit-vapeur.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 mn.

Posez le fouet sur les lames puis mettez les ingrédients de la béchamel dans le bol, lait, farine, beurre, sel, poivre et noix de muscade. Programmez 10 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Introduisez les feuilles de gélatine essorées et réglez 10 secondes, vitesse 4.

Enlevez le fouet. Rajoutez le chou-fleur puis appuyez la touche turbo 5 fois.

Dans le moule à cake posé au préalable sur une plaque perforée mettez la moitié de la purée de chou-fleur puis posez au centre des bouquets de brocolis et enfin recouvrez le tout avec le reste de purée de chou-fleur. Mettez au frais au moins 6 heures avant de démouler. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la décoration.