Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie à 50°C.
Ajouter hors du feu le reste du chocolat et mélanger.
Laisser refroidir jusque 30°C.
Réchauffer à 35°C de nouveau au bain marie.
2
Placer le moule Quattro sur la plaque perforée.
Napper les empreintes à l'aide d'un pinceau.
Mettre au réfrigérateur pour laisser figer.
Faire torréfier les noisettes 5 minutes au four à 180°C.
Frotter les noisettes avec un torchon propre pour les peler.
Mettre de côté 48 noisettes (4 par barres) pour le montage.
2
Mixer très finement les noisettes pelées avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un beurre.
Vous pouvez ajouter 1 c.a.s. d'huile de noix ou noisettes pour une texture plus lisse.
Faites des pauses si votre mixeur chauffe un peu.
A l'aide d'une poche à douille, remplir la moitié de chacune des coques avec le beurre de noisettes (environ 3 aller/retour à la douille unie 6mm).
Tapoter le moule pour homogénéiser le remplissage.
2
Placer 4 noisettes torréfiées par barre : 1 par "bosse".
Les enfoncer légèrement dans le beurre de noisettes.
3
Recouvrir les noisettes de pate à tartiner jusqu'à remplir les empreintes au 2/3 environ.
4
Recouvrir chaque empreinte avec une gaufrette chocolat ou chocolat noisettes.
Ne pas hésiter à couper les gaufrettes pour qu'elles soient de la taille des empreintes.
5
Laisser cristalliser correctement au moins 1h au réfrigérateur.
Décorer en zigzag de chocolat noir si vous le souhaitez.
Vous pouvez modifier les proportions de beurre de noisettes et de pâte à tartiner à votre guise selon vos envies et votre goût.
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