Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à
blanchiment. Ajouter le beurre mou et mélanger à la spatule.

Mélanger la farine et la levure dans le pichet verseur, verser en pluie
sur la préparation.

Finir de mélanger à la main et former une boule de pâte sans trop pétrir.

Disposer dans le moule barquettes amande.
Aplatir à l'aide de l'outil de fonçage.

Cuire pendant 15/20 minutes à 180°.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et l'autre moitié du sucre.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille.
Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la Maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.

Verser la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle puis filmer. Faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide, la mettre dans un cul-de-poule et ajouter 70g de Mascarpone. Mélanger au fouet.

Verser la crème dans une poche à douilles munie de la petite douille cannelée.

Préparer les fruits en petits morceaux (selon la saison, choisissez les fruits que vous souhaitez !)

Poser les barquettes sablées sur le plat de service.

Pocher la crème mousseline sur les fonds de tarte, puis disposer les fruits sur la crème. Décorer avec une feuille de menthe.

Servir bien frais.

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