Laver et essorer la salade. Laver le raisin, couper les grains en 2 et épépiner. Peler la pommes, couper en fines lamelles et citronner. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel, sel et poivre. Couper le crottin en 2 dans l’épaisseur Parsemer de thym, puis emballer dans les tranches de poitrine positionnées en croix. Poêler une minute de chaque côté. Mélanger la salade avec la vinaigrette. Poser les ballotins de chèvre dessus et servir