Dans le bol du robot pétrin muni du crochet, verser le lait tiède, ajouter la farine, la semoule de blé dur, la préparation pour pâte à pain et le sucre en poudre puis pétrir à la plus petite vitesse pendant 3 min. Ajouter les cubes de beurre mou et pétrir la pâte pendant 2 min. à cette vitesse lente jusqu’à l’incorporation du beurre, puis poursuivre 3 min. à la vitesse juste supérieure. A la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Former alors une boule.

Couvrir le bol et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Après ce premier temps de pousse, fariner légèrement la pâte et la ROUL’PAT. A l’aide du racloir, sortir la pâte du bol. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (310 g). Aplatir chaque pâton pour dégazer, puis plier la pâte en 2, en fermant bien avec la paume de la main. Rouler pour allonger les pâtons puis les déposer dans les empreintes du moule Baguettes.

Laisser reposer pendant 45 min. à 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C. sans ventilation. A l'aide d'un pinceau, passer du lait sur les baguettes puis parsemer du mélange de parmesan et des épices Zaatar. Grigner les baguettes avec la lame incisette puis enfourner pour 35 minutes à 160°C. en versant un demi-verre d’eau dans le fond du four. Laisser refroidir les baguettes dans le moule posé sur une grille pour terminer la cuisson.