Préchauffer le four à 245°. Poser l'empreinte baguettes sur la plaque alu. Mettre la levure et l'eau dans le bol. Tiédir 30" 40° vit 2.

Verser les farines (bio de préférence) dans le bol. Les mélanger 20" vit3 sans le gobelet.

Pétrir 1'30. Laisser la pâte dans le bol, mettre le gobelet, couvrir d'1 torchon et laisser pousser 20'.

Saupoudrer un peu de farine sur le roulpat, verser, bouler et dégazer la pâte. La peser et la diviser en 4 pâtons égaux avec 1 découpoir. Aplatir les pâtons et les rouler en boudins à la taille des empreintes. Avec une petite passoire,tamiser une peu de farine sur les pâtons,faire quelques entailles à l'incisette. Recouvrir d'un torchon, laisser pousser de nouveau 20'. Faire 1 coup de buée dans le four en jetant 1 gobelet d'eau et enfourner 18'. Surveiller la coloration, ajuster le temps de cuison si besoin.