Versez le sucre, la farine, la poudre d'amandes puis le beurre mou dans le bol d'un robot et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille, mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène. Fraisez la pâte avec la paume de la main. Transvasez la préparation dans un cul-de-poule, filmez et entreposez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide et mélangez à l'aide d'une spatule. Filmez le cul-de-poule et réservez cette préparation au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7). Posez une toile silpain sur une plaque perforée. Divisez la pâte en petites boules de 10 g chacune environ soit une quarantaine. Boulez-les, puis déposez-les sur la toile silpain en quinconce et en les aplatissant légèrement afin qu'elles aient environ 3 cm de diamètre. Enfournez une quinzaine de minutes : sortez les gâteaux du four alors qu'ils sont encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Déposez-les sur une grille à pieds. Quand ils sont froids, assemblez-les deux à deux en déposant sur une moitié de coque un peu de garniture au chocolat. Laissez durcir au réfrigérateur avant de les déguster. Ces petits fours se conservent une semaine dans une boîte au réfrigérateur ou 1 mois toujours au réfrigérateur sous Be Save. Pensez à les sortir, une bonne heure avant la dégustation.