Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Dépouper les feuilles de brick en 4. A l'aide d'un pinceau en silicone et du beurre fondu, graisser la feuilles de brick. Les disposer dans les empreintes. Mettre les poires à égoutter, les couper en petits cubes et les déposer dans les empreintes. Mélanger le sucre, les oeufs entiers, la crème fraiche et la poudre d'amandes. A l'aide du pichet verseur mettre la préparation dans les feuilles de brick sur les poires. Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps faire grillée les amandes éfillées à la poêle Attendre quelques minutes pour démouler.

Casser le chocolat en morceaux. Porter le lait à ébullition. Faire fondre le chocolat en le recouvrant petit à petit de lait bouillant jusqu'a obtention d'une sauce à votre convenance. Dresser les aumonières dans les assiettes puis verser la sauce chocolat et parsemer d'amandes éffillées grillées.