Préparer le moule barres gourmandes striées sur la plaque aluminium perforée, et préchauffer votre four à 210°. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole, à feu moyen, pour qu’il devienne noisette. Filtrer le avec une passoire, et laisser-le refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un cul de poule, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs petit à petit, en remuant bien avec une spatule, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre noisette tiède en mélangeant bien, puis en dernier le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Répartir la pâte dans les empreintes, avec une petite spatule, et taper un peu la plaque sur le plan de travail pour éviter les bulles. Concasser grossièrement les noisettes, répartir les fruits secs sur les financiers en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfourner durant 12 à 15 minutes à 210°.