Faites fondre le beurre. Mélanger le lait avec le beurre fondu et les jaunes d'oeuf. Incorporer la farine, la levure et le sel. Laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps éplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 8 mm environ. Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre vanillé et incorporer cette préparation au mélange précédent qu’on a laisser reposer 20min. Mettre un peu de pâte au fond des empreintes. Répartir les tranches de pommes dans le moule, ajouter le reste de pâte sur les pommes et faire cuire 30 minutes environ. Retourner les beignets encore chauds dans du sucre à la cannelle, ou les saupoudrer de sucre glace ou les servir avec une sauce à la vanille ou autres..