Étape 3 Biscuit salé Préchauffer le four à 210° Disposer petit sur la plaque perforée. Battre les oeufs tempérés avec le sel pendant qq minutes, en vitesse rapide. Montez les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant le sucre. Mélanger la farine, la levure, les épices à pain d'épices et la poudre de noisettes. Ajouter ce mélange aux oeufs salés. Bien mélanger. Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs montés et mélanger. Incorporer le reste des blancs d'oeufs et ajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans le , égaliser avec la spatule coudée et cuire au four à 210' pendant 8 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit et laisser refroidir. Le découper en carrés de la taille des mini pyramides. Sortir les mini pyramides du congélateur et démouler les bouchées. Les déposer sur les carrés de biscuit et laisser décongeler une heure au frais avant de déguster.
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