Mettez les fruits confits dans une coupelle puis ajoutez 1 CC de farine. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette afin d'entourer les fruits confits de farine. Cela évitera qu'ils ne tombent tous dans le fond du moule. Dans une seconde coupelle, mettez les pépites de chocolat puis ajoutez 1 CC de farine. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette afin d'entourer les pépites de farine. Cela évitera qu'elles ne tombent toutes dans le fond du moule. Astuce : pour que la farine adhère, vous pouvez, à l'aide d'un vaporisateur faire une impulsion d'eau sur les pépites avant de mettre la farine. Dans une troisième coupelle, mettez les amandes que vous recoupez en deux puis ajoutez 1 CC de farine. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette afin d'entourer les amandes de farine. Cela évitera qu'elles ne tombent toutes dans le fond du moule. Astuce : pour que la farine adhère, vous pouvez, à l'aide d'un vaporisateur faire une impulsion d'eau sur les amandes avant de mettre la farine. Déposez les fruits confits, les pépites et les amandes enfarinées sur le tamis inox professionnel en les séparant bien puis faites tomber l'excédent de farine en tapotant doucement. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes amandiers sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre glace que vous posez sur le bain-marie chaud mais non bouillant. Battez au batteur électrique pendant une quinzaine de mn jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Continuez de battre en dehors du bain-marie pendant encore 5 mn. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule haute température pour un mélange homogène. Ajoutez le beurre mou, l'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte en veillant à ne pas faire retomber la génoise. Versez la préparation dans le moule multi empreintes amandiers. Parsemez les fruits confits à la surface d'une empreinte, les pépites à la surface de la seconde empreinte et enfin les amandes sur la surface de la dernière empreinte. Puis à l'aide d'une fourchette ou cuillère, mélangez délicatement afin de mettre des fruits confits, pépites ou amandes un peu partout dans les 3 pâtes. Égalisez ensuite à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir avant de démouler. Posez les amandiers sur une grille à pieds.

Mettez le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un petit cul-de-poule et mélangez avec une cuillère magique. Vous obtenez une pâte blanche un peu épaisse. Répartissez le glaçage obtenu dans 3 bols. Répartissez le glaçage blanc de l'un des bols sur l'amandier aux amandes entières. Éventuellement ajoutez 1 CC d'eau s'il est trop épais. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée et enlevez l'excédent, quand il aura durci qui aura éventuellement coulé le long de l'amandier. Ajoutez 2 à 3 CC de jus d'amarena dans un des 2 bols restants et mélangez avec une cuillère magique. Répartissez le glaçage rose sur l'amandier aux fruits confits. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée et enlevez l'excédent, quand il aura durci qui aura éventuellement coulé le long de l'amandier. Ajoutez 1 CC de cacao dans le dernier bol, un peu d'eau et mélangez pour avoir un glaçage homogène. Répartissez ce dernier glaçage sur l'amandier aux pépites de chocolat. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée et enlevez l'excédent, quand il aura durci qui aura éventuellement coulé le long de l'amandier. Décorez selon vos envies.